你有没发现周围愈加多的人开始喜欢烘焙了？
就像甜品可以刺激荷尔蒙和多巴胺一样！烘焙可以带来快乐！
携带大伙对烘焙的热爱，
有的人会看市场，把喜好变成事业。
第一要考虑什么？
不少有点品味的菜鸟领都想开个蛋糕店。大伙感觉这个行业不只能体现力，还能体现行业利率。真相到底是哪种？开蛋糕店其实并没钱赚
资深企业家、烘焙行业专家光哥为光哥讲述内容。
五年前，我离开了原来的公司，跳出来在这个市场上努力工作。出来的时候没想太仔细。我就是感觉双眼安心过不去。所以，出来后要认路。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店,没错，就是像威多美、金凤程响和华利兰如此的街头蛋糕店！我在这个烘焙行业已经干了十五年了。我刚开始是一个幸运的群体。研究生毕业后，直接去了上海的一家大烘焙公司工作，然后一路爬到非常高的地方。
不少人或许会问，黄金时间进入蛋糕店行业，是否赚了不少钱？这个行业不少人说是暴利行业。这个行业的门槛有多高？可以加入这个行业创业吗？今天我就从我的历程来给大伙讲讲这个行业背后的故事。到现在为止，我已经开了50多家店，其中5家是直营店，其余是代理店。如此的规模在一线城市可能不是什么大事。我的地址主要集中在一个地级市及以下区县。不谦虚的说，是当地半垄断公司。
2025年创业。因为长期在北京念书，在上海工作，我的第一个想法是做一个“一线城市”白领的“面包店”。我做“面包店”而不是“蛋糕店”是有缘由的。做“蛋糕店”的都去世了或在死的路上！
当大家提到韦多美、金凤程响和华利兰时，他们事实上在非常大程度上被叫做“蛋糕店”。这是历史缘由决定的。由于很长时间以前，他们都记得自己店里卖的“过生日蛋糕”
但蛋糕，尤其是过生日蛋糕，有一个很大的问题，就是频次太低。每一个人每年才过一次过生日，每一个家庭每年消费不了几次。但对于一个店铺来讲，假如消费频次太低，这是一个很有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价非常高。除此之外，这对它的门店经营速度和门店经营地址选择也有非常大的影响，假如稍有不慎就会出现亏损。所以，假如只做蛋糕，对于大家这种店铺进步局限是很明显的。所以，我进入这个范围的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时刻。
由于不单是大家这个烘焙行业，所有些大餐饮店铺都面临着这个问题：提高消费频次，而早餐是最好的提高消费频次的东西，而且顾客需要更优质的早餐，换句目前时髦的话说就是顾客有“消费升级”的需要，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需要了。肯德基可以做“早餐”，大家烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
第一，你需要在人流量大的地方门店经营，人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的门店经营地方没那样要紧，只须叫你周围几个小区的人了解你就能了。这是个很巨大的变化，它直接致使门店经营的地方集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美很多的开始在地铁口开始抢地方，而面包新语则盘踞在购物中心。
所以，从2025年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到现在，这场变革依旧在进行中。那些过去店铺地址选择上靠小区但不靠地段的店铺成批量的都在破产，那些还在固守着原来的蛋糕品类没准时向面包房变革的店铺买卖也愈加难做，不少最后都支撑不住了。
你可以如此理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，由于天天卖出的量少价高，所以每一个个人店可以有充足的时间自己制作，所以本钱上也算可控。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为何紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即便有好地段也非常的麻烦。假如个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都非常渺茫。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的本钱结构，这很可怕。决定了你做线下门店经营收入需要年年涨，重点问题是哪儿有线下门店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到现在我也没看到过如此的买卖。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到近期店里看一下等着送取就好。反正也是低频消费，一年也就几次。但目前不同了。早餐啊！恨不能每天吃，口味和价格都特别挑剔。除此之外，在定价上看着你可以自己定价格，但每一个买家又不傻。
作为知名品牌来讲，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼物等方法带动它自营店和代理店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更要紧的是买家用卡的那段时间买了他们的面包，你就不需要指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店很难受的一点。
第三，最重要的是Supply chain。
我是一个偏守旧的人，尽管我当时也觉得规模效应是势必的，但我坚持通过自营的滚动进步筹备资金。我拿源于己的积蓄加上滚动的现金流在北京开出了13家店。
2025年那时候租金水平远没目前那样高，所以我还是能做到20%多净利的。
如此本钱确实降低了不少。但你会发现相比于那些大型角逐对手，你的本钱降低的几乎可以说微乎其微。由于这个账是根据每一个实体门店摊销你的“加工厂”的本钱算的。所以，在Supply chain上，你基本不可能赶上角逐对手。
最紧急的问题在Supply chain上，看上去13家店已经可以减少一些本钱了，比其他个体店一定有竞争优势多了，但相比于味多美如此的巨头仍然本钱结构相去甚远。
不少人都想经营一家蛋糕点或者烘焙坊，天天闻着香喷喷的味道还能赚钱，多好啊、多轻松啊。But……不是我成心要泼你冷水，门店经营不是你想开就能开的哦，假如你正在计划经营一家蛋糕店，请务一定要看看下面收罗的文章，给大伙带来的门店经营全盘攻略。
从喜好做到私房，从私房萌发了想门店经营的心理，在烘焙圈混了这么久，你对烘焙行业的环境也可以说很了解了。
要对选定的地方进行人口流动测试、消费习惯、周围人群调分数查询析，这样，才能准确界定我们的经营范围和经营风格，锁定消费层次和经营类型。
在一个消费水平高、潜力大、消费量可观的大型新型高端社区，已经有两三家运营成功、各自特点鲜明的烘焙店，虽然这片市场诱惑，但你进来之前，还需要仔细掂量下自己有几把刷子，能否有效与其他店形成区隔，并获得买家认可，切记，并非“独一无二”就肯定获得认可。被买家认可的“独一无二”才能获一席之地。
地址选择必须要适合
选择最繁华的闹市，还是虽非城市主干道但人流稳定，周围有大型组织、单位或机构，如学校、培训机构等不太繁华的地段；是选择临近居民区的街面房，还是进驻到大型商场内，等等这类，都取决于你的客户定位和投资规模。
该地方不久的以后会由冷变热;挨近大公司、大单位和大型机构的街道一边;将来人口势必增加;附近有经营方向相辅相成的门店做邻居。
通常来讲，成功的地址选择逃不出这四个方面：
装修必须要给人温馨、明亮的感觉，不论烘焙店的定位是高端还中低档，必须要给人卫生、干净、明快的视觉印象。
布置一个整洁又具吸引力的实体门店，远比奢华的装修更能给客户温馨舒服的感觉。好的装修和空间设计能吸引客户主动进店，店内光线必须要充足，烘焙商品是高频消费食品，客户不只看口味，也会关心价格，因此，只须与装修周围商业环境协调，门脸设计能有效吸引客户，装修不必太奢华。
热情周到的商品和服务
俗话说，外行看热闹，内行看门道，假如你是外行，你必须要请一位有从业资深的师傅负责实体门店监督、管理，好的服务永远是效果最好的销售力。
要去卖给哪个
对于投资者来讲，经营一家综合烘焙店，远比单一经营回报成效要好不少，既有面包，又有蛋糕，也有不一样的饮品，既可零售带走，又可品尝休息，为客户提供多样选择，才能店铺买卖红火兴隆。
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